對“門店五常管理”一無所知?沒關系，斌弟鹵味火鍋加盟官網是能夠給出您具體的答案的：五常管理法，也叫五常法，在餐飲業或者其他行業的應用十分普遍。 五常法是用來創造和維護好工作環境的一種技術，包括常整理、常整頓、常清潔、常規范、常自律。它源自五個以“S”為首的日本字，又稱s是當今餐飲企業十分推崇的、先進的衛生管理模式，也是強化餐飲經營衛生意識，提高衛生管理水平，促進企業員工自律，除去餐飲衛生安全隱患的一種手段。

下面的這五點，就是斌弟鹵味火鍋加盟給出大家的答案，希望對大家有著幫助：

常是常整理( Structurist)。常整理指將工作場所的任何物品區分為有必要的與沒有必要的，留下有必要的，除去沒有必要的。

常整理要求餐飲創業者能快速地掌握店面所有物資及原料情況，做到整體把握、條理清晰。

餐飲創業者要準確地判斷出哪些是必要物品，哪些是非必要物品，哪些是無用物品，同時將必要物品庫存降到低(也就是安全庫存),將 非必要物品及無用物品清理掉，騰出空間。餐飲創業者應制定必要 物品和非必要物品的判別標準，了解必要物品的使用頻率、決定日常用量;根據物品的使用頻率進行分層管理。

第二個常是常整頓( Systematise)。常整頓指將留下來的必要物品依規定位置擺放，并放置整齊，加以標示。 常整頓要求餐飲創業者能將所有物品根據門店營業狀況、使用狀況、 動線形式、崗位布置等進行合理科學的安置;對要用的東西依規定定位定量，明確標示且擺放整齊。 餐飲創業者要對可供置物的場所和物架進行統籌規劃，將物品在規劃好的地方擺放整齊，標示所有的物品。

第三個常是常清潔( Sanitise)。常清潔指將工作場所內看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場所干凈、整潔。

常清潔要求餐飲創業者具備較高的清潔標準和清潔能力，同時能合理地劃分責任區域及明確責任人。

餐飲創業者應勒令相關人員除去工作場所各區域的臟亂物品，使環境、物品、儀器、設備保持清潔狀態，防止污染的發生;使環境整潔、明亮，取出的物品能正常使用。

第四個常是常規范( Standardise)。這里的規范指衛生、服務、菜品標準、操作、安全等的規范

常規范要求餐飲創業者能夠整體把控店面所有的規范標準。

餐飲創業者要連續地、反復不斷地堅持前面的35活動，養成堅持的習慣，并輔以一定的監督措施，通過制度化來維持成果。

第五個常是常自律(Self- discipline)。常自律即自覺履行規則、自我監督執行，養成好的習慣

常自律要求餐飲創業者嚴以律己，并監督員工嚴以律己。

餐飲創業者要監督所有人員依規定行事，養成好習慣，常自律是五常管理法的靈魂。

五常管理法是餐飲業現場管理的實用技術和方法，是廚房衛生管理落實五常法可以提高工作效率和工作質量，節約成本、空間和能源，使餐廳的成本減少10%;確保廚房衛生和菜品安全，使安全事故的發生率降至低;改善工作現場，增加人均能效，提升員工素質，使餐飲管理上一個新的層次，這是提高餐飲企業效率，樹立企業形象的途徑。

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