隨著人們生活水平的不斷提高 ,蝦一跳消費量與日俱增 , 市場前景相當廣闊 . 龍蝦自然資源的日益減少 ,使供需矛盾更加突出 , 當前開發龍蝦作為海洋名優養殖品種的迫切性已達成人們的共識。蝦一跳的頭胸部較粗大,外殼堅硬,色彩斑斕,腹部短小,體長一般在20~40厘米之間,重0.5公斤上下,是蝦類中的一類。較重的能達到5公斤以上,人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀,背腹稍平扁,頭胸甲發達,堅厚多棘,前緣有一對強大的眼上棘,具封閉的鰓室。腹部較短而粗,后部向腹面卷曲,尾扇寬短。龍蝦有堅硬、分節的外骨骼。胸博具五對足其中一或多對常變形為螯,一側的螯通常大于對側者。眼位于可活動的眼柄上。有兩對長觸角。腹部形長,有多對游泳足,尾呈鰭狀,用以游,尾部和腹部的彎曲活動可推展身體前進。
蝦一跳體內很重要的蝦青素是科學發現的一種化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加劑、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助于解決因時差反應而產生的“時差癥”。中 國龍蝦 是我 國海區特有 的地方種 , 其數量較多 , 分布較廣 。水產品的營養素種類與含量都不亞于畜禽肉,而各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占總體的16%~20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的,宜于人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同時,它的肌纖維細嫩,易于消化吸收。 龍蝦不僅是肉潔白細嫩,味道鮮美,高蛋白,低脂肪,營養豐富,還有價值,能化痰止咳,促進手術后的傷口生肌愈合。
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