化州香油雞是廣東省傳統的地方名菜,屬粵菜系廣東名菜白切雞,名聲由來已久,雞肉皮脆肉嫩,入口香滑,油而不膩,配上秘方的香油,齒過留香,過齒不忘,由此名傳千里。
秘方:
化州香油雞的制作很講究原材料和制作工序,首先雞必須是精選農村山地圈養的走地閹雞,因為走地雞吃山中野食長大,所以肉質口感非常好。然后是嚴謹的制作工序,化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法,隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性,味道濃厚,原汁原味;熱水澆制則口感爽滑而嫩香,散發清香。隔水清蒸/熱水澆制都很講技術,時間/火候不夠或稍過,雞的味道和口感就會大打折扣。還有,化州香油雞的很大特色,就是秘方配制的香油,香而不燥,齒過留香。
原料:
走地閹雞一只!
香油材料:
蒜蓉10克、陳皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜頭10克、沙姜10克、生抽適量、鹽適量、麻油2克、花生油適量。
這種化州地方香油很特別,在化州地方上各家基本配料大同小異,但各家又各有不同的秘方配料,因此不同化州人家配制出來的化州香油的味道總有其特別香味元素。
化州香油:
化州美食的絕妙之處是其獨特的化州香油,它與一般使用的熟油不同,并且每家每戶的方法都不同,這種香油沒有那經過油炸的濃濁,卻一種特別的清香,以此化州香油烹調的食物味道特有風味。化州香油被配以很多化州地方食品之中,如化州拌粉,取特別制作的細窄河粉,以化州香油、芝麻等拌成,香而不膩,十分滋味,地方特色濃厚。
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2.實地考察:加盟者到總部所在地進行實地考察,與總部工作人員進行業務交流。
3.資格審核:總部對加盟者資料進行審核,確認加盟者的合作資格。
4.簽訂合同:雙方確認合作及合作方式,正式簽訂合同。
5.繳納費用:加盟者根據雙方所確認的合作方式及合同規定繳納相應的費用。
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7.選址裝修:按照總部要求和方案選址、裝修。
8.開業準備:按照總部要求,制定開業計劃及開業方案,總部積極配合做好開業準備工作。
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