東和羊湯已有幾十家在全國加盟開店、受到餐飲經營者的歡迎,小加盟、高實現目標,合格的經營效益被加盟開店者看好,成為市場廣闊,經營穩固、收銀可觀的不錯創業項目。現在,東和羊湯實現了連鎖經營,被簡陽創者促進會認定為不錯推廣項目,面臨更大的發展機遇,公司將與更多的合作者協同合作、發揚優勢,共同開發廣闊的特色美食市場,打造中式快餐業特色連鎖品
東和羊湯燒制工藝和選料。選用三年齡青山羊為主要原料,尤以黃河故道和大沙河兩岸的羊為佳,羊又有“蒙羊”(生育一、兩窩的母山羊)“捶羯”(被捶碎睪丸而失去交配能力的公山羊)的講究。主要制作過程是先將50斤水添入鍋內,燒響加入羊的全身骨架墊底,再放入25—30斤鮮羊肉和羊雜(羊雜下鍋前分別用開水氽一下),然后用大火燒開,用竹編勺撇去血沫,再加冷水10斤,開鍋后再用3斤羊油覆蓋在羊肉上面,爾后將白芷、桂皮、草果、良姜、陳皮、杏仁等佐料下鍋,再熬制40—60分鐘即可。盛碗時加少許香油、竹筒料、香菜、蒜苗沫即可食用。
燒制東和羊湯有三條關鍵,一是選用平原地區農家飼養的羊。這樣的羊不光吃草,農家經常喂點剩飯或糧食,羊長得膘肥體壯。山區的羊不行,熬出的湯發黑且不鮮潔。二是佐料的選用要適量,多了則料味出頭,少了則腥膻不除。三是用火要大,使鍋內一直處于沸騰狀態。使羊油快速融化,與水互相撞擊,達到水油交融,形成乳狀。如火候達不到,則水是水,油是油。凡熬制好的羊肉湯,勺子在鍋面打個花,往下一舀,往桌面一滴即凝成油狀。由于東和羊湯制作精細,不斷改進提高,在競爭中占了上風,遠近馳名,被公認為羊肉湯的正宗。
