一碗蘭每天都用早晨送來的至少幾十斤好的新鮮牛肉和幾十斤新鮮牛骨,耗時8個左右的小時去熬一鍋湯,所有調料都來自蘭州,甚至包括辣椒粉;選擇上等面粉,添加不含任何有害物質的和面劑,按照傳統方法和面,揉面,打面,醒面,和揪面劑子,再經拉面師用手抻拉,觀看其拉面過程如同觀看表演一般。一團面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、薄寬、韭葉、二柱子、二細、三細、細、毛細、九種不同形狀的面條,如此新鮮的面條,自然比各種機制面條、干面條更美味可口了,熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。
一碗蘭牛肉面是湯面,而且還是“清湯面”,它的精彩之處就是湯清。是煮好面條后分離凈煮面的渾面水,其次是加入的牛肉湯是清的,不加入醬油等有色物。
牛肉面的優劣除了拉面外,重要的秘密在于淳香的湯,蘭州人吃牛肉面,先喝一口湯。一般來說蘭州牛肉面的湯采用十多種香料熬制而成,香味撲鼻、湯汁清爽、諸味和諧、牛肉軟中帶筋、滋味綿長、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、香味撲鼻,更是美味無比。堪稱蘭州牛肉面中的珍品。還獲得了“牛肉拉面文化宣傳暨名店評選活動”授予的中華不錯拉面。
除了美食之外,一碗蘭餐飲創辦一碗蘭牛肉面職業培訓學校。學校是以品牌規范化、職業化、產業化為宗旨,逐步實現立足甘肅,走向全國及全向世界的宏偉夢想。隨著一碗蘭牛肉面各連鎖店對牛肉面技術人員的需求擴大,以及全國餐飲市場對牛肉面技術人員需求的擴大,滿足市場需求和進一步提升后廚技術人員的綜合素質。
學校重視雙師雙資隊伍的建設,培訓環境優雅,配套設備齊全,軍事化管理,教學質量高。培訓團隊由多名蘭州牛肉拉面的技師、講師進行親身教學指導。現有理論、實習一體化老師10人,特色技師5名,特色講師5名,講師2名,其中甘肅省蘭州牛肉面技能考評員2名,蘭州牛肉面技術能手2名。
隨著學校的培訓體系完善和蘭州牛肉面協會的大力支持,現面向全國招收牛肉面學員,培訓期為45天,學習期滿考核者優先安排在全國各省市“一碗蘭”分店上崗。為教學質量,學校鄭重學員隨到隨學,考試者,由甘肅省勞動廳和職業技能鑒定指導中心考發全國通用的中英文《蘭州牛肉面職業資格證書》。
